花生油和调和油 哪种更好?

时间:2019-08-17 20:06:02 作者:jiayou

油时日常生活中的必备品。什么样的油能吃,什么样的油更健康呢?

一、油的营养是什么

每种油脂中都含有许多种脂肪酸,其中亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的,必须从食物中摄取,因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。幼儿缺少了亚油酸,皮肤变得干燥、鳞屑增厚,发育生长缓慢。花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质。人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加,市面上有些油的广告把植物油能软化血管、抑制动脉粥样硬化的共性,说成某些品牌油的特有功能,这是欠妥当的,部分程度上误导了消费者。

二、吃油还是吃脂

油脂在常温下固态的叫脂,液态的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情况下,猪油等动物油脂被称为脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被称为油。建议应控制吃动物油脂的比例,多吃一些植物油。

三、吃压榨油还是浸出油

工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油,因此油又分为压榨油和浸出油。只要压榨油和浸出油质量合格都可以吃。

四、吃精炼油还是吃毛油

不论是压榨还是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一种混合物,除油之外还含有磷脂、黄曲霉、农药、残留溶剂等几百种杂质。油脂经过精炼后脱去了黄曲霉、农药、棉酚等有害物质,所以笔者建议应吃精炼过的油,不要吃毛油。

五、吃花生油还是吃调和油

调和油是将几种油脂按比例混合,旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物结构很复杂,鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物,果品等食物中都有油脂存在,每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例,不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量,所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好。

这四种观点是错误的

要保持心脏健康,我只要遵守低脂肪饮食就行了。

一份有利于心脏健康的食谱需要含有对身体有用的脂肪。要努力控制对饱和脂肪的摄入,因为饱和脂肪会提高胆固醇水平。避免摄入转脂肪酸(很多加工饼干、曲奇和其他零食中都有),这种脂肪尤其危险。尽量用不饱和脂肪(橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻和玉米油、坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。此外,还要控制卡路里和食量,这也是组成心脏健康食谱的重要因素。

永远不纵容自己是唯一的进食之道

如果你平常能遵守心脏健康食谱,偶尔吃一顿丰盛的甜食或牛排是没问题的。吃些坚果、黑巧克力和喝些酒精饮料也对心脏有益,只要你不过量。

我的总胆固醇水平很低,可以高枕无忧了。

总胆固醇水平不能全面反映情况。还要看LDL(低密度胆固醇)和HDL(高密度胆固醇)水平,前者含量高会增加患冠心病的风险,如果后者含量高,就能降低这种风险。

你可以无限制地食用有利于心脏健康的橄榄油和菜籽油。

即使“好”脂肪里也含有部分饱和脂肪。而且植物油中含有的卡路里同饱和脂肪中含有的完全一样。

这三种观点是正确的

鸡蛋对心脏的危害不像以前人们认为的那么严重

鸡蛋不像以前人们认为的是心脏杀手。营养专家建议,每日摄取的胆固醇量在300毫克以下,而每个蛋黄里含有215毫克胆固醇,因此你每周吃2至3个鸡蛋为宜。

用人造黄油代替天然黄油有助于降低胆固醇。

总体而言,软的或液态人造黄油含有的饱和脂肪低于坚硬的人造黄油,后者还可能含有有害的转脂肪。营养专家建议,尽量食用含有植物甾醇的人造黄油,它有利于降低胆固醇。

如果你关心自己的胆固醇水平,那么降低饮食中的饱和脂肪比降低胆固醇更重要

食物中的饱和脂肪比你吃进去的任何东西都更能提高血液胆固醇水平。

心脏要想健康,那么你应该考虑在餐桌上增加以下5种有利于心血管的健康食品,同时还应少吃3种食物。

应该多吃的5种食物

鱼―――美国心脏学会推荐多吃鱼,尤其是鲑鱼、鲭鱼和长鳍金枪鱼之类含脂肪较多的鱼,每周至少吃两次。这些鱼富含Ω-3脂肪酸,能减少患冠心病的风险。

大豆―――最近研究人员发现,大豆、豆奶、豆豉之类的豆制品可以降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量,同时提高高密度脂蛋白的含量。美国食品和药物管理局允许豆制品生产商在产品包装上声明,每天摄入25克大豆蛋白可以减少患心脏病的风险。

豆类和坚果―――哈佛大学公共卫生学院的研究人员对一组心脏病发作后的幸存者进行调查。他们的最新调查报告发现,每天吃1/3杯干豆能使心脏病再次发作的几率减少38%。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏,但每天只适合吃一把(大约42.5克)。

燕麦―――燕麦中含有的纤维不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量,而且还能降低血压。

大蒜―――大蒜含有有助于降低胆固醇的化合物。研究人员还指出,大蒜有降低血液黏稠度和抗氧化的作用,能防止心脏病发作。

不宜多吃的3种食物

红肉:这些肉类含有大量阻塞动脉的饱和脂肪,不利于心脏健康。

汽水:汽水含有大量单糖和热量,是引起儿童和成人肥胖的食品之一。

薯条:薯条含有饱和脂肪和转脂肪,会引起人们肥胖,增加患心脏病的风险。

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